| Maltodextrina | ||
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| General | ||
| Fórmula estructural |
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| Fórmula molecular | C6nH10n+2O5n+1 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 9050-36-6 | |
| ChEBI | 18398 | |
| ChemSpider | 56445 | |
| DrugBank | 12583 | |
| PubChem | 62698 | |
| UNII | 7CVR7L4A2D | |
| KEGG | C01935 | |
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 504,169035 g/mol | |
La maltodextrina es una mezcla de polímeros de glucosa que aparecen como resultado de la hidrólisis del almidón. Normalmente se presenta comercialmente como un polvo blanco formado por una mezcla de varios oligómeros de glucosa, los cuales contienen de 5 a 10 unidades. Estas moléculas poliméricas son rápidamente metabolizadas en el organismo humano, generando un aumento exponencial de insulina (pico de insulina) en la corriente sanguínea.
Considerando que los carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo (por ejemplo en el glucógeno muscular hepático), en una dieta saludable deben estar presente en un 60% para que las proteínas no tengan que dejar de realizar sus funciones específicas [cita requerida], como la construcción de tejidos musculares [cita requerida], para la obtención de energía. Por ello, el consumo de maltodextrina está indicada para practicantes de actividades físicas de fuerza como el fisicoculturismo y de resistencia como ciclismo o maratón, ya que proporciona energía durante estas actividades físicas, intensas y de larga duración, retrasando la fatiga gracias a la liberación gradual de glucosa en la sangre [cita requerida].
Este carbohidrato puede aumentar el nivel energético muscular, dando más fuerza, evitando el catabolismo muscular (pérdida de músculos) [cita requerida] y también ayuda a evitar la fatiga. Diez gramos de maltodextrina (una cucharada de sopa aproximadamente) proporcionan unas 40 kcal.
Presentación comercial
Se presentan en el mercado de suplementos alimentarios frecuentemente complementados por saborizantes de diversos sabores, como naranja, limón, mandarina, uva, guaraná, azaí y acidulados con ácido cítrico.
Uso en alimentos
Se recomienda su consumo acompañado de un suplemento proteico, como la proteína de suero de leche o la proteína aislada de soja, o con la ingestión directa de aminoácidos como la valina, leucina, e isoleucina, encontradas en suplementos alimentarios llamados comercialmente BCAA (Alimentación).
La maltodextrina se usa como un aditivo económico para espesar productos alimenticios como la fórmula infantil. También se utiliza como relleno en sucedáneos del azúcar y otros productos. La maltodextrina tiene un alto índice glucémico que varía de 85 a 105.
En estudios con animales, hay evidencia que sugiere que la maltodextrina puede exacerbar la inflamación intestinal.
Otros usos
La maltodextrina se utiliza como insecticida hortícola tanto en el campo como en invernaderos. No tiene acción fisiológica ni bioquímica. Su eficacia se basa en rociar una solución diluida sobre los insectos plaga, luego de lo cual la solución se seca, bloquea los espiráculos de los insectos y causa la muerte por asfixia.
Véase también
| Control de autoridades |
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Datos: Q177570
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Multimedia: Maltodextrin / Q177570