Ácido palmítico

Ácido palmítico
Nombre IUPAC
Ácido hexadecanoico
General
Otros nombres	Ácido palmítico/Palmitato
Fórmula semidesarrollada	CH3-(CH2)14-COOH
Fórmula molecular	C16H32O2
Identificadores
Número CAS	57-10-3​
ChEBI	15756
ChEMBL	CHEMBL82293
ChemSpider	960
DrugBank	03796
PubChem	895
UNII	2V16EO95H1
KEGG	C00249 D05341, C00249
InChI InChI=InChI=1S/C16H32O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16(17)18/h2-15H2,1H3,(H,17,18) Key: IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Densidad	850 kg/m³; 85 g/cm³
Masa molar	256,4 g/mol
Punto de fusión	336 K (63 °C)
Punto de ebullición	624 K (351 °C)
Índice de refracción (nD)	1,4219
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El ácido palmítico, ácido hexadecanoico o palmitato, es un ácido graso saturado de cadena media, formado por 16 átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH₃(CH₂)₁₄COOH.

El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado presente en el cuerpo del ser humano, así como en su dieta, constituyendo aproximadamente un 60 % de la misma. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado), grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de palma (44% de su grasa total), el aceite de coco y el aceite de oliva (8 a 20% de su grasa total).​

Biosíntesis

Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces (insaturaciones). Durante el catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido palmítico produce, en energía química, 129 moles de ATP.

Bibliografía

• Rodríguez, Manuel Hernández; Gallego, Ana Sastre (1999). Tratado de nutrición. Ediciones Díaz de Santos. ISBN 9788479783877. Consultado el 28 de enero de 2018.