| Miraculina | ||||
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 Estructura cristalográfica de una proteína dimérica de miraculina obtenida de las semillas de la Murraya koenigii.
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| Estructuras disponibles | ||||
| PDB | Buscar ortólogos: PDBe, RCSB | |||
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La miraculina es un edulcorante natural. Es una glucoproteína extraída del fruto de la planta africana que pertenece a la familia sapotácea, la Synsepalum dulcificum. La baya de esta planta contiene polifenoles activos.
Miraculina deriva de "miracle fruit" uno de los nombres comunes de Synsepalum dulcificum.
La miraculina en ella misma no es dulce, a pesar de ello después de que las papilas gustativas hayan sido expuestas a la miraculina, los frutos ácidos como los limones se perciben como dulces ,el efecto dura una hora.
La miraculina funciona enlazándose a los receptores de la dulzura de la lengua. Aunque hace parecer dulces los alimentos ácidos no mejora el gusto de los que son amargos.
La sustancia activa fue aislada por el profesor japonés Kenzo Kurihara en 1968
Como edulcorante
La miraculina es una proteína rápidamente soluble y relativamente estable al calor. Se ha intentado producir en masa, con poco éxito, con la tecnología recombinante y se intenta también obtenerla modificando genéticamente la bacteria Escherichia coli,
La mirculina nunca se ha llegado a aprobar como edulcorante en los Estados Unidos por la Food and Drug Administration (FDA) pero sí en el Japón. Aunque la miraculina cambia el gusto de los alimentos no cambia su química y por ejemplo las cosas muy ácidas pueden resultar irritantes para el cuerpo si se toman en grandes cantidades.
Véase también
Enlaces externos
- Miracle Mystery Fruit Turns Sourness Sweet en NPR
- Miracle berry lets Japanese dieters get sweet from sour
- Documented tasting experiment
- Protein fechabase Page
- Miracle Fruit's Trippy Effects Explained Archivado el 26 de noviembre de 2012 en Wayback Machine.
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