Cuchuco

Cuchuco
Procedencia	Colombia

Cuchuco es un alimento que consiste en el maíz, la cebada o trigo en grano pelado y troceado o semimolido, que se usa para hacer sopas en Colombia, especialmente en el altiplano de los departamentos de Boyacá y Cundinamarca.​

Por extensión es también el nombre de la sopa preparada con el grano: cuchuco de maíz o cuchuco de trigo y cuchuco de cebada.

Etimología

La palabra es un americanismo ​​ que proviene del muisca quychyquy, que significa "alimento, comida, vianda".​

Pedro José Ramírez Sendoya propone que el término proviene de Kuchuchu,- Raíz comestible (Ts, 175). Kuchuku,- rebanar, cortar (Ts, 130) o del Kulino : Cuchuco - Maíz., o del Mayoruna Schuki - maíz.​

Uso y preparación

Originalmente era el alimento popular por lo barato pues era el remanente de la molienda de los cereales para elaborar las harinas que eran consumidas por las clases sociales con mayores recursos para pagar su alto precio y hacer las cremas o las coladas.

Se cocina para hacer una sopa espesa, usualmente con carne de cerdo, arvejas, zanahoria, papa picada y adobos como ajo, cebolla y cilantro, guascas o laurel, y que es un plato típico de la dieta popular cotidiana en Colombia, especialmente en las regiones andinas y específicamente en el llamado altiplano cundiboyacense. Por su alto consumo es uno los alimentos básicos que componen la llamada canasta familiar colombiana con el cual se calcula en las instancias gubernamentales el costo de vida para los hogares.

Enlaces externos

• Recetas de sopas de cuchuco