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Gastronomías del mundo

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Gastronomías del mundo

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Preparaciones culinarias de diversas gastronomías del mundo.

En orden de escritura, Fila 1: tarta Pavlova (de la gastronomía australiana), pojangmacha (gastronomía coreana), choritos a la chalaca (gastronomía peruana), ganmodoki (gastronomía japonesa), Fila 2: pollo tandoori (gastronomía india), mejillones estilo rin (gastronomía alemana), cuscús (gastronomía magrebí), i'a ota (gastronomía tahitiana), chapulines (gastronomía mexicana), Fila 3: almuerzo navideño (gastronomía serbia), calamar relleno de espinaca (alta cocina), bonbon piment (gastronomía reunionesa), muqabbilat (gastronomía levantina).

La gastronomía o cocina es el conjunto de usos, cultura y conocimientos culinarios de un país, región o comunidad étnica. Se determinan por factores geográficos (por ejemplo, si una región tiene acceso al mar y por lo tanto a productos marinos), socioculturales e incluso religiosos (el hinduismo, por ejemplo, desestima el consumo de carne de vaca o res). Aunque otro término para gastronomía sea cocina, este puede dar a entender que se trata sólo del acto de cocinar; la gastronomía, tal y como se explica en la DRAE es tanto el arte de preparar una buena comida como la afición al buen comer.

Actualmente se debe diferenciar entre las cocinas tradicionales, es decir, la que se ha ido desarrollando en cada región a nivel local y que forma parte de la cultura de esa región, y la cocina global, que se consume diariamente a nivel global por influencia de la cultura occidental.

Estilos de cocina

Alta cocina (haute cuisine): deriva de la cocina francesa y se caracteriza por una mayor complejidad y profesionalidad en la preparación, el cuidado en la presentación y la refinación en general.
- Cuisine classique: cuyo principal iniciador fue el chef francés Auguste Escoffier, fue la norma de la alta cocina a lo largo del siglo XX.
- Nouvelle cuisine: en contraste con la cocina clásica, se caracteriza por mayor refinamiento y énfasis en la presentación.
Cocina fusión: la fusión de gastronomías es la mezcla de ingredientes, técnicas y estilos de dos culturas diferentes, a veces motivada por la creatividad de un chef o veces producto natural de la inmigración.
Comida rápida (fast food): está fuertemente relacionada (aunque no necesariamente) con la comida basura, pues son productos cuya finalidad no es la calidad del producto o su valor nutricional, sino su rapidez en la preparación, ideal para el mundo rápido en el que vivimos.
Slow food («comida lenta»), en respuesta al fast food, movimiento culinario que propone el redescubrimiento de las cocinas regionales tradicionales y el abandono de la comida basura.
Ecograstronomía: estilo de cocina basado en la producción de alimentos sostenibles y la conservación del medio ambiente considerando el enorme impacto, casi determinante, que tiene la alimentación humana en la naturaleza.

Gastronomía molecular y cocina nota a nota: cuyo iniciador fue el chef y científico francés Hervé This, aportó nuevas técnicas a la cocina por la aplicación de métodos científicos al acto de cocinar (como por ejemplo, la esferificación).
Gastronomía vegetariana (véase también: vegetarianismo) y Gastronomía vegana: cuya popularidad se ha disparado en el último decalustro debido a factores como el cambio climático o la industrialización masiva de animales. Se trata de una comida basada en el consumo vegetal y aunque en la actualidad es fuente de controversia entre nutricionistas y ecologistas, si se equilibra una dieta entre vegetales y legumbres no hay ningún tipo de riesgo en cuanto a salud, y además es la opción menos contaminante. El país con más vegetarianos es la India (31%) principalmente por motivos religiosos (hinduismo).

Otros conceptos

Gastronomía historicista: corriente gastronómica basada en la aplicación de técnicas contemporáneas a recetas antiguas, respetando su esencia, sus textura, y sus sabores. Originado en México en 2014.
Gastronomía indígena: en los países con fuerte presencia indígena (en contraposición a otra conjunto de habitantes «occidentalizados»), se le denomina gastronomía indígena a las tradiciones culinarias de esta(s) comunidad(es).
Gastronomía tradicional: es la gastronomía comprendida como aquella tradición culinaria que se transmite de generación en generación, de madres y padres a hijas e hijos. Está ligada a un pueblo determinado, y por lo tanto a una cultura y a una tierra también.
Gastronomía regional: es la gastronomía comprendida como aquella tradición culinaria desarrollada en un área geográfica particular, considerando que el medio físico local (el clima, el acceso o no al mar, la fertilidad de sus tierras) es determinante para la conformación de la misma.
Gastrosofía: es la filosofía orientada a la gastronomía, su relación con el humano, en especial con el placer humano. Esta rama fue fundada por el escritor y gastrósofo Eugen von Vaerst (1792-1855).
Sistema culinario: es la gastronomía comprendida como un conjunto de elementos individuales en un contexto histórico y territorial dado que conjuntamente han configurado una gastronomía y sus procederes.