La tapioca hace referencia al almidón de mandioca elaborado a partir de la raíz de la yuca o mandioca (Manihot esculenta), generalmente preparado en forma granulada. Este el ingrediente principal de algunos manjares típicos brasileños, como el beiju, un manjar indígena descubierto por los portugueses en Pernambuco en el siglo XVI.
Asimismo, el término tapioca hace referencia a un tipo tortilla elaborada con el almidón de mandioca, que puede estar rellena o no.
Etimología
La palabra tiene su origen en el tupí guaraní en donde se utilizan diferentes palabras para el término según el territorio: typyak-y, typyoka, typy-o-kui, typyaka o typy-a-kuí.
El término tapioca puede entenderse como fécula de mandioca, harina de mandioca, harina de tapioca o harina de mandioca cruda.
Bibliografía
- de Morais Oliveira Siqueira, Amanda (2021). Tapioca: tradição da raiz ao paladar. Recife: Editora Micélio.
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