| Sinigrina | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| potassium [(E)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylideneamino] sulfate | ||
| General | ||
| Fórmula estructural |
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| Fórmula molecular | C10H16KNO9S2 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 3952-98-5 | |
| ChEBI | 79317 | |
| PubChem | 23682211 | |
| KEGG | C08427 | |
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C=CCC(=NOS(=O)(=O)[O-])SC1C(C(C(C(O1)CO)O)O)O.[K+]
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| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 397.46 g/mol | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Sinigrina es un glucosinolato que pertenece a la familia de los glucósidos que se encuentran en algunas plantas de la familia Brassicaceae, como las coles de Bruselas, brócoli y las semillas de mostaza (Brassica nigra), por nombrar sólo algunos. Siempre que la sinigrina que contiene el tejido de la planta es aplastado o dañado de otro modo, la enzima mirosinasa degrada la sinigrina a un aceite de mostaza (isotiocianato de alilo), que es responsable del sabor acre de la mostaza y el rábano picante. Las semillas de mostaza blanca, Sinapis alba, dan una mostaza mucho menos picante ya que esta especie contiene un glucosinolatos diferente, la sinalbina.
El nombre químico de sinigrina es alilglucosinolato o 2-propenilglucosinolato.
Enlaces externos
- «Institute of Food Research». Why your best friend could be a Brassica. Archivado desde el original el 11 de enero de 2006. Consultado el 21 de enero de 2006.
- Norwich Research Park website
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Sinigrin» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.
