Oleoresina de pimentón

Oleoresina de pimentón
General
Otros nombres	E60c
Fórmula estructural	C40H56O3 (capsantina) C40H56O4 (capsorubina)
Fórmula molecular	?
UNII	04E91XC023
Propiedades físicas
Apariencia	líquido rojo viscoso
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

La oleoresina de pimentón (conocida también como extracto del pimentón o abreviadamente como ORP) es un colorante natural de color rojo en formato de oleoresina. Se emplea en la industria alimentaria bajo la denominación codificada E160c.​ Suele aplicarse a los alimentos que poseen un estado líquido o viscoso con la intención de tintarlos de color rojizo. suele extraerse de forma natural procedente de los pimientos (es decir de los frutos de la especie Capsicum annuum).​ Se encuentra en grandes cantidades en las especias fundamentadas en el pimentón, empleadas en la coloración .

Propiedades

La oleorresina del pimentón es una sustancia líquida que presenta propiedades ligeramente viscosas, su color es originariamente de rojo intenso, colores rojo violáceo oscuro, y con aroma típico de pimentón según las calidades, orígenes de los frutos. Con presencia de colores homogénea, es empleada en la industria por presentar buenas propiedades de fluidez a temperatura ambiente. Además de proporcionar color rojo, suele proporcionar sabor a pimentón.​ Es muy poco soluble en agua y en algunas ocasiones para lograr que se disuelva se añaden tensoactivos, o también mediante microencapsulación mediante mezclas con gelatina o goma arábiga. En algunas concentraciones la capsaicina se encuentra presente y esto es tenido en cuenta debido a la presenecia de propiedades pungentes. Su extracción de las frutas del Capsicum Anuum L. se realiza mediante el empleo de solventes como el hexano.​

La oleoresina posee una gran variedad de compuestos químicos (casi más de 100).​ suele componerse de substancias lipofílicas como son los mono, di y triglicéridos; de ácidos grasos libres, así como de diversos pigmentos (carotenos de estructura hidrocarbonada, o xantofilas con oxígeno), aceites esenciales; resinas ácidas así como sus ésteres; terpenos, ceras, esteroles de origen vegetal y en diversa cantidad capsaicinoides.